Tumis Genjer Oncom

Saya termasuk pecinta kuliner Sunda. Rasa segar dan gurihnya tak pernah membuat lidah ini bosan menikmati masakan dari Tataran Jawa Barat ini. Dulu, ada rumah makan Sunda di Jl Margonda Depok yang jadi langganan kita-’Rumah Makan Bandung’ namanya. Setiap kali bingung cari makanan enak, yang keingat ama kita ya rumah makan itu. Tapi sayang disayang, sekarang restoran itu pindah ke Cibinong. Sampai sekarang kita merasa belum menemukan penggantinya. Untuk mengurangi rasa kangen kita, saya mencoba mengolah genjer yang dicampur dengan oncom. Rasanya segar, gurih, dan lumayan pedas… Dan, pastinya sehat dong.

Bahan:

6 ikat kecil genjer, potong-potong
200 g oncom, hancurkan
2 sdm minyak goreng
200 ml air

Bumbu:
6 butir bawang merah, iris

3 siung bawang putih, haluskan
1 butir kemiri, haluskan
½ sdt merica bubuk

5 buah cabai merah, iris serong

1 buah tomat merah, potong-potong
1 lembar daun salam
Garam secukupnya
Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, kemiri, dan merica hingga harum.
2. Tambahkan cabai dan daun salam, masak hingga layu.
3. Tambahkan air, garam, gula, dan oncom, masak hingga setengah matang.
4. Masukkan genjer dan tomat, aduk-aduk sebentar hingga layu. Angkat.

Sumber; masak sehat by Yuni

Sangu Tutug Oncom “Saung Kiray”

Buat penggemar makanan Sunda apalagi yang sudah jarang dijumpai belakangan ini, tak ada salahnya mencoba mampir di Sangu Tutug Oncom “Saung Kiray” yang terletak di Bogor ini. Sangu Tutug Oncom (STO) atau nasi yang di-tutug (diaduk) dengan oncom adalah nasi putih yang dicampur –dengan cara ditumbuk– dengan oncom bakar, kencur bakar, bawang putih dan cabai. Rasa kencur bakar yang sangat terasa ditiap suapan nasi ditambah oncom bakar memang membuat kuliner Sunda satu ini sedikit berbeda dengan makanan Sunda yang lebih sering kita kenal selama ini.

Sangu Tutug Oncom “Saung Kiray”

Kota Bogor Timur, Kota Bogor, Jawa Barat

Kangkung Bumbu Oncom 2

Kangkung Bumbu Oncom

Bahan:
200 gram oncom, remas-remas
200 gram kangkung, siangi
5 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu:
3 lembar daun jeruk
garam, merica dan gula pasir secukupnya
2 buah cabai merah, iris
2 buah cabai hijau, iris
2 buah bawang merah, iris
2 siung bawang putih, iris

Bumbu yang dihaluskan:
2 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
5 cm kencur
5 siung bawang putih

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan bersama irisan cabai merah, hijau, bawang merah, bawang putih, dan daun jeruk, masak hingga harum. Bubuhi garam, merica, dan gula pasir, aduk rata.
2. Masukkan oncom, aduk rata, masak hingga oncom matang. Masukkan kangkung, masak hingga kangkung layu dan bumbu meresap. Angkat.

Sumber: “Variasi Menu Untuk Satu Bulan” – Sisca Soewitomo

Buncis Goreng Oncom

Buncis Goreng Oncom

Bahan :
1 – 2 sdm kecap asin
1 potong oncom, potong dadu kecil (bisa diganti dengan daging sapi cincang/daging ayam cincang/udang cincang)
3 sdm minyak goreng untuk menumis
300 gr buncis muda, potong 2- 3 cm
4 siung bawang putih, iris tipis
gula pasir secukupnya
¼ sdt merica bubuk
½ sdt garam (sesuai selera)

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih hingga harum dan berwarna kuning.
2. Masukkan potongan oncom, masak hingga matang sambil sesekali diaduk.
3. Masukkan buncis dan bahan lainnya, masak hingga buncis layu dan matang.
4. Angkat dan hidangkan.

Oncom Masak Ati Ampela

Oncom Masak Ati Ampela Bahan:
30 gr ancom, potong-potong
2 psg ati ampela, potong kecil-kecil
4 bh cabai hijau, buang biji, potong serong<!–more–>2 btg daun bawang, potong-potong
2 ikat daun kemangi
½ sdt gula pasir
½ sdt garam
100 ml air
2 sdm minyak goreng
1 papan petai, ambil isinya

Haluskan:
4 bh cabai merah
6 bh bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm kencur
5 bh cabai rawit

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan ati ampela sambil diaduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan petai dan cabai hijau, aduk hingga layu.
3. Masukkan oncom, gula dan garam, aduk rata, tuang air, aduk hingga bumbu meresap. Menjelang diangkat masukkan daun kemangi dan daun bawang, aduk hingga layu, angkat.

Untuk 5 orang.

Sumber : Nova

Pepes Oncom Bandung

Bahan:

• 250 gram oncom Bandung, hancurkan

• 3 sendok makan bawang merah halus

• 1 sendok makan cabai merah halus

• Garam, gula merah secukupnya

• Air asam secukupnya

• 8 buah cabai merah hijau, iris

• 3 pohon daun bawang, iris

• 1 ikat daun kemangi

• Cabai rawit sesuai selera

• 2 batang serai, memarkan

• 5 lembar daun salam

• Daun pisang, biting

Cara membuat:

• Campur oncom dengan semua bahan.

• Ambil daun pisang. Beri 1 lembar daun salam. Beri campuran oncom. Bungkus. Sematkan.

• Kukus 20 menit. Bakar agar harum. Sajikan.

Sumber : Buku Kumpulan Masakan Indonesia

TUTUG ONCOM

Gambaran:
Hidangan ini merupakan hidangan sederhana asal Sunda, Jawa Barat. Kunci kelezatan hidangan ini sangat tergantung pada kualitas bahan baku, karena menggunakan bumbu dan teknik pengolahan yang sangat minim.

Bahan-bahan:
Oncom Bandung (jangan Oncom Jakarta, awas lu!!!)
Bawang merah (kira-kira empat siung per porsi)
Kencur (kira-kira 2cm, atau sesuai selera)
Garam berYodium
Nasi putih mengepul panas
Kerupuk aci

Cara Pembuatan:
Oncom dan bawang merah nya di beuleum (bakar) diatas api sedeng sampai mateng, atau sampai beberapa bagian oncom nya agak hangus.

Oncom, bawang, dan kencur di ulek kasar, jangan sampai halus, sisihkan.

Campurkan satu bagian campuran oncom ini dengan empat bagian nasi, dan garam secukupnya, lalu diaduk biar merata. Jika suka, campurkan juga kerupuk aci yang diremukkan secara kasar. Diakeul pake cukil di boboko lebih afdol lagi.

Sebagai teman makan, biasanya dipasangkan yang asin-asin, jadi pilihan teri medan, jambal roti, pindang tongkol, atau peda merah akan sangat ideal.

Sambal yang sesuai: sambal oncom, sambal dadak (terasi).

Lalapan yang sesuai: surawung (kemanggi).

Cara makan yang sesuai: duduk bersila, makan pakai tangan.

sumber :kangbayu.multiply

foto :Herti’s Kitchen

Sambel Oncom Cabe Hijau

Bahan:
500 gr oncom, iris bentuk dadu
250 gr udang ukuran sedang, kupas, sisakan ekornya
1 papan petai, kupas, belah jadi 2
10 bh cabai hijau, iris bulat 1 cm
1 bh tomat, potong-potong
750 ml santan

2 cm jahe memarkan
2 lbr daun salam
1 btg serai
3 sdm minyak goreng
1 sdt gula
1 sdt garam

Haluskan:
6 bh bawang merah
4 siung bawang putih
4 btr kemiri
1 sdt ketumbar
1 sdt terasi

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan jahe, lengkuas, serai, dan daun salam, aduk rata.
2. Masukkan udang, masak sampai udang berubah warana.
3. Tambahkan oncom, garam, gula, santan. Masak sampai semua bahan matang.

Untuk 6 orang

Sumber ; Nova

Tumis Kangkung Oncom

Bahan:

• 2 ikat kangkung, petiki daunnya.
• 1 piring oncom, ulek kasar.
• 2-3 sdm minyak goreng, untuk menumis.

Bumbu:

• 5 buah cabai hijau, iris kasar.
• 2 lembar daun salam.
• 1 sdm air asam

Bahan tumbuk halus:

• 5 buah cabai rawit.
• Sepotong terasi.
• Garam secukupnya.
• 1 potong gula merah.
• 2 buah bawang merah.

Cara membuat:

1. Tumis semua bumbu kecuali air asam hingga harum.
2. Masukkan kangkung dan oncom, aduk-aduk sampai kangkung layu.
3. Tuang sedikit air, tutup wajannya sambil sesekali dibuka dan diaduk. Masak sampai kangkung lunak.
4. Masukkan air asam, aduk-aduk. Angkat.

Hasil untuk ±5 porsi.

Sumber ; citarasa.wordpress

Ulukutek Oncom

Bahan:
2 kotak oncom, remas-remas.
3 bh cabai merah, iris serong
3 bh cabai hijau, iris serong
5 bh bawang merah, iris tipis
3 bh bawang putih, iris tipis
1 ruas lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
1 ikat kemangi, ambil daunnya
1 btg daun bawang iris serong.
2 sdm leunca
1 btr telur, kocok lepas.
100 ml air

Cara membuat:
1. Panaskan minyak sayur di wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harus, masukkan irisan cabai hijau dan cabai merah, tumis sebentar.
2. Masukkan oncom, lengkuas dan serai, aduk rata, beri sedikit air, aduk-aduk biarkan oncom matang, masukkan telur kocok, aduk rata biarkan telur tercampur, beri daun bawang dan leunca, tumis hingga masak. Angkat.

sumber; LC-Forum